…wird verdammt nochmal OHNE SAHNE gemacht !  Ansonsten ist es nichts weiter als eine “Pasta alla Panna” (Sahnenudeln) ! Ich schätze, dieses Sahne-Eier-Geglibber in der die Pasta in den meisten Restaurants in D/A/CH schwimmt hat seinen Ursprung in Deutschland, wo die italienischen Migranten ihre Küche an den Deutschen Sossen-Konsum angepasst haben. Bei uns muss ja i.d.R. alles in viel Sosse ersaufen, selbst paniertes Schnitzel oder Bratwurst…:eek::oops::kokrat:  :spank :kotz

Wie auch immer, in Italien…und in richtig guten Restaurants weltweit, serviert man die typische Carbonara lediglich mit gerösteter Schweinebacke, frischen rohen Eiern und geriebenem Pecorino (Ziegenkäse).

Das Rezept ist denkbar einfach und extrem lecker:

Zutaten:

3 Portionen Spaghetti (ca. 120-150g trocken pro Person)

80-100g geriebenen Pecorino Romano, wer es würziger mag nimmt den Pecorino Sardo.

6-7 frische Eier

Salz für das Nudelwasser, Schw. Pfeffer zum Abschmecken.

Während man 3 Portionen Pasta, meist Spaghetti, al dente kocht und die gestiftelte Schweinebacke oder ungeräucherten Bacon in der Pfanne röstet, bis dieser braun aber nicht hart wird, werden 5-6 gr. Eier getrennt. Wir brauchen nur die Dotter. Diese kommen mitsamt einem kompletten weiteren Ei in eine große Schüssel. Darauf gebt Ihr den Pecorino und rührt das ganze glatt. Ist der Pecorino von guter Qualität, löst der sich weitgehendst in dem Ei auf. Dann nur noch eine Prise Pfeffer, aber vorerst kein Salz dazu, weil Pecorino und Schweinebacke/Bacon schon recht salzig sind.

Wenn Schweinebacke oder Bacon die richtige Farbe und Konsitenz haben, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Sobald die Pasta al dente gekocht ist, einen Schöpfer voll Nudel-Kochwasser in eine Tasse geben, die Pasta in ein Sieb abgießen und auch ein paar Minuten unter ständigem Wenden (dann pappt sie nicht zusammen) etwas abkühlen lassen.

Nun geben wir die abgekühlte Schweinebacke / den Bacon in die Eier-Käse-Masse und mischen das gut. Zuletzt die Pasta und einen Schluck v. dem Nudelwasser dazu. Gut durchmischen. Ggf. mit ein wenig schw. Pfeffer aus der Mühle abschmecken und wer mag, kann auch noch etwas Pecorino drüberstreuen.

In Nestern anrichten sieht am besten aus – dazu evtl. einen schönen gemischten Salat – Guten Appetit !