…aber es war extremst legga !

Im Aligro verkaufen die regelmässig “American Spare-Ribs”, schön fleischig und durchwachsen und mit unter CHF 20/Kilo auch einigermaßen günstig. Da habe ich eigentlich immer 1-2 Päckchen mit 2 Saiten im Gefrierschrank.

Habe mir ne Marinade aus etwas Olivenöl, einem TL mittelscharfen Steak-Rub v. “Click’n’Grill”, Knoblauchpfeffer, gem. Koriander & Kreuzkümmel, Rohrzucker, Rosenpaprika und Salz einfallen lassen und die Ribs damit eingepinselt.

Dann im Backofen bei 130° ohne Umluft gut 2 Stunden gegart.

Danach die Teile mit dieser endgeilen BBQ-Sauce eingeschmoddert und nochmal 30min bei 180° Umluft ins Rohr.

Während dieser 30 Minuten habe ich zuvor vorbereitete und mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Chilipulver und gem. Rosmarin in Olivenöl marinierte Wedges in der Heisluftfritte gemacht…

…und aus einem Mini-Weisskohl mein Gemüse gemacht.

Kohl in Streifen geschnitten. kl. Zwiebel gewürfelt und ca. 60g Bauernspeck auch in Streifen geschnitten.

Zuerst die Zwiebeln mit dem Speck angebraten, dann den Kohl dazu, unter viel wenden alles recht scharf anbraten und dann mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen. Etwas gekörnte Brühe, Kreuzkümmel, Pfeffer und noch einen Schluck wasser dazu, und das ganze auf hoher Flamme so lange dünsten und wenden, bis die Flüssigkeit weg ist und es wieder zu braten beginnt. nach 2 Minuten vom Feuer nehmen, der Kohl ist jetzt genau richtig “al dente”.

Nun bleibt nur noch das Anrichten und Essen. Es war extremst lecker und Vagabunda, deren Geschmackssinn zurück ist, hat mich Brocken mal ganz locker unter den Tisch gefressen, mit Genuss und geschlossenen Augen. Leider hat sie mir nicht erlaubt, dieses Foto zu vö… 

Die sauberen Knochen sprechen wohl für sich…