Und das Risotto habe ich kein bissl vermisst….
Ossobuco ist wirklich nicht schwer zu machen. Wie sehr oft in der ital. Küche gilt: Weniger ist mehr !
Zunächst wird eine Zwiebel in Ringen in Olivenöl angeschwitzt bis sie anfängt braun zu werden.
Rausnehmen, zur Seite stellen und die Ossebucchi ins heisse Zwiebelöl. (kann man vorher in Mehl wenden, wollte ich nicht wegen Keto)
Beide Seiten gut anbraten. Dann die Zwiebel wieder dazu….
Mit Weisswein ablöschen, kurz vaporisieren lassen, dann mit Fleischbrühe ( Huhn und/oder Rind) aufgießen.
Aufgießen bis die Ossibucchi beinahe bedeckt sind. Schwarzer Pfeffer und Rosmarinzweigchen dazu.
Aufgießen bis die Ossibucchi beinahe bedeckt sind. Schwarzer Pfeffer und Rosmarinzweigchen dazu.
Deggl druff und 30 min bei mittlerer Hitze garen lassen. Dann die Ossibucchi drehen und nochmals 30 min weitergaren, ggf. Brühe nachkippen.
In der Zwischenzeit habe ich aus Knoblauch, Zitronenschalenabrieb und reichlich Blattpetersilie eine sog. “Gremolata” gemacht.
Nun die Ossibucchi herausnehmen, den leeren Rosmarinzweig auch, Prise Zucker dazu und mit dem Zauberstab auf der heissen Platte cremig pürieren. Dann die Ossibucchi wieder in die Soße geben und die Gremolata über’s Fleisch verteilen, ein klein wenig davon in die Sosse geben, ggf. nachsalzen und -pfeffern. Deggl wieder druff und auf kleiner Flamme noch mal ca. 10min ziehen lassen, bis der Knobi weich ist.
In der Zwischenzeit habe ich den Spargel gekocht und ein Sösschen gemacht:
1/2 Becher Schmand in einem kl. Töpfchen langsam anwärmen, nicht heiss, nicht kochen ! Mit Salz/Fondor, schw. Pfeffer, etw. Muskat, 1 EL Weißwein, etwas Zitronenschalenabrieb und 1 Prise Zucker würzen. 1 EL Butter und 1 Eigelb dazu und mit dem Schneebesen so lange kräftig rühren, bis es eine homogene, leicht schaumige Sosse wird. Schmeckt schön frisch und weniger fettig zum Spargel als Hollandaise “original”…und passt auch imho besser zum Fleisch.
Anrichten und genießen…das Fleisch ist jetzt butterzart und fällt vom Knochen….a propos Knochen, das Mark ist mit der Gremolata ein besonderer Leckerbissen….
*BÖÖÖÖRRRPPSSS*
