Ich liebe Porchetta, aber das einzige was mich eigentlich schon immer dran störte war der Fenchel, weswegen ich meist nur die äusseren Schichten und die Kruste knabbere… Ich mag das Zeug einfach nicht, weder als Tee, noch Gemüse, noch Gewürz.
Also habe ich mir die “künstlerische Freiheit” genommen, das Teil nach meinem eigenen Gusto zu aromatisieren.

Hier das (Schweine-)Bäuchlein…

Mit 3,8 kg definitiv zu viel, also habe ich erst noch ein paar Grillscheiben runtergeschnitten…

Dann den Bauch erstmal horizontal zurechtgeschnitten und nochmal ein Stück abgetrennt, das gibt dann ein schönes Bauchgulasch.

Als nächstes habe ich mir eine Marinade auf Basis dieses geilen Tex-Mex-Rub (CH) und 1/2 Becker Yoghurt gemacht…

Weitere Zutaten:

3 EL BBQ Sauce
1 EL Worcestersauce
2 EL selbst hergestellte getr. Grill-Kräuter-Mischung
2 TL getrocknete Knoblauchflocken
1 TL Zwiebelpulver
3 Spritzer kondensierter Rauch
3 EL Olivenöl
3 EL warmes Wasser
1/2 TL gem. Koriandersamen
1 TL getr. Korianderblätter
1 gute Prise Kreuzkümmel
Der Rub ist schon gut gesalzen.

Einschmieren, die Sau !

Weil in die Porchetta ein Stück mageres Fleisch als Kern reingehört, habe ich grad ein fr. 700g Filet reingelegt…hat genau gepasst.

Und weiterschmieren…

Dann wurde die Sau gerollt und gefesselt…

Und dann ab auf den Gasgrill… Da es immer wieder getröpfelt hat, habe ich den Kohlegrill ausgelassen… Das ganze dauert ca. 4h bis die Porchetta so ist, wie die Porchetta sein soll.

Nach gut 2 Stunden sieht das schon sehr vielversprechend aus… Die Kruste klingt schon knusprig, wenn man mit dem Messer drüberfährt oder draufklopft, der Saft ist auch der Hammer, jetzt kömma nur noch die Beilagen versauen…

Nebenbei die Beilage gemacht, gefüllte Ofentöffels… Hier die Füllung aus Quark, Reibekäse, Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer, Schnittlauch…

…und natürlich einen Teil Kartoffel….

…püriert und mit dazugegeben…

Die ausgehöhlten Kartoffelhälften damit gefüllt und bei 180° ab in den Ofen für ca. 25 min.

Die Porchetta war dann auch fertig…

Die Kartoffeln auch…

Das Ganze dann mit ein bissl Garnitur und einem schönen gemischten Salat serviert. Guten Appetit !