Ich liebe zwar Ente, kann aber die Deutsche Fantasielosigkeit manchmal nicht so recht nachvollziehen... Es muss fast immer in Rotwein geschmort werden und Rotkohl dazu....und Blaukraut ist ja auch nicht wirklich ne Alternative...
Also habe ich heute mal ne "weiße" Variante ausgeheckt und umgesetzt....
Zunächst habe ich 2 Entenkeulen nur gesalzen und gepfeffert 30 min bei 180° Umluft gebacköfelt.
Währenddessen habe ich einen grünen Apfel und 1 Zwiebel zerstückelt.
400ml Hühnerbrühe und ca. 1/4 guten Weißwein, sowie frisches Salbei bereitgestellt.
Nun habe ich Apfel, Zwiebel, Salbei, ein paar Wachholderbeeren und bunte Pfefferkörner in eine größere Form platziert und mit dem Entenfond vom ersten Durchkang dazugegeben sowie mit 3/4 der Hühnerbrühe und dem Wein auf- und übergossen.
Dann nochmal bei 160° Umluft mit der Hautseite nach unten 30min in den Backofen. Dann die Keulen drehen, die Haut nochmal ein wenig salzen, damit sie Knusprig wird und wieder 30min backöfeln...
Währenddessen habe ich Salzkartoffeln gemacht und Blumenkohl gegart, zu letzterem verwendete ich auch den Rest der Brühe und das übrige Schlückchen Weißwein. Hierzu keine Foddos, das könnt Ihr alle selbst.
Nun habe ich die Keulen aus der Form genommen und den Rest durch ein Sieb passiert und ein wenig durchgedrückt. Dann eine kl. Mehlschwitze, diese Brühe und ein Schuß Sahne dazu, mit Salz und schw. Pfeffer abgeschmeckt und fertig war ein ultrafeines weißes Sößchen dazu....
E Voilá !
