Die Tortilla ist in Spanien keine Beilage, sondern eigentlich ein Hauptgericht, das man solo oder sogar mit Brot als Beilage isst.
Wir brauchen:
4-6 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
1 mittlere Zwiebel
5-6 Eier
200ml Öl, nativ Oliven oder 50/50 mit einerm anderen guten Öl gemischt.
Salz, Pfeffer
Und für mein "Extra":
Etwas gew. Bacon
ein paar Scheiben Jalapenos aus der Salzlake
Käse
Und los geht's:
Die Kartoffeln sollten mindestens so, oder sogar noch etwas feiner geschnitten werden:
Zwiebeln klein:
JA, es muss wirklich so viel Öl sein !
Zuerst die Zwiebeln kurz andünsten...
...dann die Kartoffeln dazu...und bei mittlerer Hitze ca 10+ Minuten unter öfterem Wenden im Öl garen. Nicht bräunen !
Nebenbei habe ich den Bacon ein wenig ausgelassen...
Wenn die Kartoffeln fast gar sind, mit einem großen Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und dabei noch etwas abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Das übrige Öl kann zur Wiederverwendung umgefüllt und aufbewahrt werden...
Nun die Hälfte der Kartoffeln zurück in die Pfanne und nicht ganz bis zum Rand mit dem Bacon, den Jalapenos und dem Käse belegen...
Dann die zweite Hälfte Kartoffeln drauf....
Eier aufschlagen und verquirlen...
...und über die Kartoffeln in der Pfanne verteilen...und die Pfanne wieder ca. 8 min bei mittlerer Hitze auf die heisse Platte...
Das Ei beginnt zu stocken, mit einem Pfannenschieber drücke ich den Rand immer vorsichtig ein wenig nach innen, für die spätere Form und damit der nicht anhängt (wg. wenden !).
Wenn es irgendwann nach "gebratenem Ei" riecht ist der Zeitpunkt gekommen, das Teil zu wenden. Da ich eine Wendepfanne habe, hänge ich nur die Oberseite ein, dreh die Ganze Geschichte mit einem Luftschwung um und gut isses. Wenn man das von Hand mit einem Wendebrett macht, braucht man etwas Fingerspitzengefühl und muss genau den richtigen Moment haben, da das Ei schon durchgestockt hat.
Nun die 2. Seite noch einmal 6-8 Minuten auf mittlerer Hitze braten, dann vom Feuer nehmen und zur Seite stellen zum etwas Abkühlen.
Während die 2. Seite briet, habe ich mir die Würschtl dazu gebraten und Tomate Mozzarella mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer auf dem Teller angerichtet...
Und so sah's dann am Schluss aus: Mission geglückt und saulecker !
Passt auch gut zu Spareribs !
