Die “Feijoada” ist eines der brasilianischen Nationalgerichte und eigentlich ein Bohneneintopf mit ganz viel drin. Dieses “ganz viel drin” variiert und ist sehr flexibel. Ursprünglich gesellten sich zu den Bohnen Gemüse- und Fleischabfälle, also vor allem Innereien etc., denn es war ein “Sklaven- und Arme Leut-Essen”. Heute eine Spezialität die ihren Preis hat. Meine “Feijoada Carioca” ist die, die man z.B. in der Gegend um Rio De Janeiro isst, denn die Leute dort nennen sich selbst “Cariocas”. Für dieses Rezept werden schwarze Bohnen verwendet, witzigerweise heissen aber die braunen Bohnen in Brasilien “Carioca-Bohnen”. Dieses Rezept ist also nach den Leuten benennt, die es “erfunden” haben, nicht nach den Zutaten. Davon abgesehen variieren die Möglichkeiten so sehr, dass es eigentlich nicht “das Feijoada-Rezept” gibt. Auch ich mache sie, zumindest bei der Auswahl des fleischlichen Inhaltes , immer “frei Schnauze” und je nach Lust und Laune, oder was ich gerade im Kühlschrank habe.
Wir brauchen für so einen Familientopf:
750g schwarze Bohnen.
2 große Tomaten
1 große grüne Paprika
2-3 Zwiebeln, je nach Größe
3-5 Zehen Knoblauch, je nach Geschmack
Wer mag, 1 mittelscharfe Chili
1 Hand voll geh. Petersilie
1 Hand voll geh. Koriander
3-4 Lorbeerblätter
500g Picanha grob gewürfelt
4 Schweine-Beinscheiben, kurz vorgebraten
1-2 Calabresas oder Chorizos (Würste) geschnitten
200g Carne Seca (luftgetrocknetes, eingesalzenes Rindfleisch) entsalzen und gewürfelt
Gem. Kreuzkümmel & Koriandersamen
1 Würfel “Caldo De Carne” (port/Bras Fleischsaftwürfel)
Es geht auch mit Rinderhüfte & Bauch etc. etc. wichtig ist, dass beides drin ist, Rind & Schwein
Hier mal die Zutaten fertig vorbereitet. Halles schön geschnibbelt und für Euch angerichtet.
Die Bohnen sollten sehr lange gewässert werden, wenn möglich mindestens 8 Stunden. Wenn die nämlich schon etwas älter sind, brauchen die ewig zum Kochen und das Fleisch zerfällt bis dahin. Das ist z.B. mir diesmal passiert. Tut dem Geschmack zwar keinen wirklichen Abbruch, aber der Ansehnlichkeit.
Wir heizen den Drucktopf mit ausreichend Olivenöl auf.
Dann wird das Rindfleisch zuerst mit dem Knoblauch und einem Teil Zwiebeln angebraten, dann kommen nach und nach das Carne Seca, die Wurst und Gewürze dazu. Als nächstes dann das Gemüse, zuletzt die Kräuter.
Nun kommen die zuvor gewaschenen, dann eingeweichten und abgeseiten Bohnen dazu.
Zuletzt lege ich die Schweine-Beinscheiben obendrauf und fülle das Ganze so weit mit dem Einweichwasser auf, bis die Chose gerade so bedeckt ist.
Deckel zu und ca. 45 Minuten auf Stufe 2 Druck-kochen lassen. Wie gesagt, die genaue Kochzeit kommt auf den Trocknungsgrad der Bohnen an, ist also schon möglich, dass Ihr nach 45 Minuten nochmal für 10-15 Minuten zumachen müsst. Wichtig ist: KEIN SALZ VOR DEM KOCHEN ZUGEBEN, denn dass verhindert erst recht dass die Bohnen weich werden. Also erst salzen und nachwürzen, wenn der Eintopf fertig ist !
Und hier ein paar Bilder wie das Ganze fertig aussehen kann… GUTEN APPETIT !
