Ausgesprochen: “Mukeka di Peschi”
Typisches Gericht aus dem Brasilianischen Nordosten, ganz speziell Bahia.
Die Zutaten und Ingredienzien zeige ich per Bild, vergessen habe ich da nur noch 2 Knoblauchzehen, 1 EL Zucker und eine prise Salz.
Zunächst wird in einer beschichteten Pfanne geschichtet:
Zwiebeln und Knoblauch auf ein wenig Olivenöl.
Paprika, Farbe nach Wahl, aber ich bevorzuge den etwas herberen grünen…
Dir luftgetrockneten Shrimps und Anchovis
9/10 der Kokosmilch, reichlich -siehe Bild- Azeite de Dende (Palmöl rot oder gelb) und Tomaten (geht auch frisch in Ringen wie der Rest)
Koriander frisch oder getrocknet (aber auf jeden Fall BLÄTTER, keine Samen !!!), 1 Würfel Fisch-Fond (Caldo de Peixe) und 2 scharfe Chilis (für Weicheier mittelscharf und entkernt)…sowie Zucker und Salz drüber verteilen.
Nun entweder gefrorenes Fischfilet obendrauf legen, oder bei frischem Filet noch warten. Herdplatte auf Vollgas und Deckel druff !
Das Ganze ohne zu wenden nach dem ersten Aufkochen gut 15 Minuten befeuern. Keine Sorge, durch die Kokosmilch kann da nix anbrennen !
Die Fischfilets bei Halbzeit 1 x wenden.
Nach den 15 Minuten 1-2 EL Zitronensaft zugeben und notfalls mit Zucker wieder etwas weicher machen. Noch 2 Minuten ohne Deckel befeuern, damit es etwas einkocht. das wäre normalerweise auch der Moment, die frischen Filetstücke beizugeben, damit die nicht trocken werden.
Die Fischfilets sobald sie glasig gar sind ein wenig zerkleinern, den Rest Kokosmilch für den frischen Kokosgeschmack dazu und jetzt das Ganze gut mischen. Das war’s schon.
Guten Appetit mit dieser richtig exotischen und leckeren Spezialität aus dem Land des Sambas…
