Die ist mir gestern gelungen ! Und das ausgerechnet mit “Mehl-Ersatz” !
Boden:
180g Butter
130g Mandelmehl (helles!)
90g Kartoffelfasern
2 Eier
1 TL Backpulver
Salz
Inhalt:
1 Zucchina
350g bayr. gr. Spargel
250g gr. Garnelen, Calmar & Miesmuscheln
150g Lachsfilet
1 Schalotte
3 TL geh. Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat, gran. Knoblauch
1 EL fr. Zitronensaft
Auffüllen:
6 gr. Eier
200g Schmand, vollfett
Deckel:
80g ger. Gouda
60g ger. Cheddar
30g ger. Parmiggiano
Die Zutaten für den Boden mit Mixer & Knethaken 5 min kneten, dann nochmals 2 Min von Hand kneten und in Frischhaltefolie 1h ab in den Kühlschrank zum Ruhen
Zucchina klein würfeln, Spargel in 1cm Ringe schneiden und kurz in Salz-Zitronenwasser blanchieren, abgießen, abkühlen lassen.
Lachsfilet und Meeresfrüchte auch würfeln (ausser Ihr habt so winzige Ranz-Dinger), Schalotte & Petersilie hacken, Zitronensaft auspressen.
Gr. runde Springform fetten und den Mürbteig darin mit einem hohen Rand verteilen.
Gemüse, Lachs und Meeresfrüchte in einer gr. Schüssel vermischen, Petersilie und Zitrone dazu und würzen.
Die Mischung in die Form geben, gleichmässig verteilen und leicht andrücken, damit nicht so viel Luft dazuwischen ist.
Die Eier mit dem Schmand verrühren und etwas salzen, dann gleichmässig über das Gemüse in die Form geben und einsickern/absetzen lassen.
Käse darüber verteilen und bei 170° Umluft knapp 1 Stunde backen.
Mindestens 2-3 Stunden draußen kaltstellen, damit sich die Füllung sauber verbindet und fest wird.
Das Ergebnis ist so geil, dass ich nie wieder eine Quiche mit “normalem” Mehl mache ! Der kartoffelig-mandelige Geschmack des Mürbteiges gibt dem Ganzen so einen richtigen Gourmet-Kick !
Und hier die Bilder:
